Накрутки цен в уфимских ресторанах: Чай обходится нам в пять раз дороже, а майонез – в десять!

Казалось бы, вариант беспроигрышный: никаких хождений по магазинам и продуктовым рынкам, выстаивания длиннющих очередей, готовки, мытья посуды и отмывания кухни от жирных пятен: пришел, заказал, расплатился. Дорого, говорите? Но ведь время – тоже деньги. И, судя по ценам в уфимских ресторанах, деньги немалые. Мы решили посчитать, во сколько обходится нам поход в ресторан и сколько на самом деле стоят блюда, перечисленные в ресторанном меню.

Помочь в этом нам согласился один из владельцев уфимского общепита, который пожелал остаться неизвестным.

ИТАЛЬЯНСКИЙ ГАРНИР ЗА 7 РУБЛЕЙ

Для анализа возьмем самые привычные блюда. Итак, сегодня на нашем столе солянка мясная, салат «Цезарь», мясо по-французски, блинчик со сгущенкой и чай.

Рецепт солянки знает всякая хорошая хозяйка: соленые огурцы, томатная паста, несколько оливок, долька лимона, лук, зелень, бульон на говяжьей косточке и, конечно, копченое мясо и колбасы в различных сочетаниях. Судя по калькуляции, которая есть в нашем распоряжении, ресторану одна порция солянки обходится в 60 рублей. Продают же нам ее за… 190, а то и все 200 рублей - в три с лишним раза дороже!

Еще одно вполне традиционное блюдо – мясо по-французски: картошка, мясо, лук, сыр… 80 рублей платит ресторан поставщикам за продукты. Мы же с вами выкладываем 240 рублей за порцию. Итого: +200% за вполне домашний рецепт.

Впрочем, это еще не самые большие накрутки. Например, за блюдом с красивым названием «Ризотто» скрывается простой рис с овощами. Себестоимость одной тарелки итальянского гарнира – семь российских рублей. В меню же цена указана совсем другая – 40 рублей: почти в шесть раз больше!

Поговорим о холодных закусках. Миска набравшего в последние годы популярность салата «Цезарь» обходится посетителям ресторана в 150-160 рублей. Хотя ингредиенты не такие уж и мудреные: курочка, болгарский перец, помидоры, листья салата, маслины, сыр, гренки… Ресторану 150 граммов салата обходится в 40 рублей, а нам с вами, соответственно, в четыре раза дороже.

В ЦЕНЕ БЛЮДА ЗАРПЛАТА СОТРУДНИКОВ

Блинчики с пылу с жару не желаете? 60-80 рублей за блин с начинкой давно уже никого не смущают. Между тем ингредиенты для традиционного блюда русской кухни стоят в несколько раз дешевле – всего 15-16 рублей.

Запить все это можно, например, чаем. Или соком, кому как больше нравится. Пол-литра чая в чайнике обойдутся посетителям ресторана в сто рублей – в пять раз дороже, чем он стоит на самом деле. Наценка на стакан сока меньше – «всего» 150%!

Теперь смотрим на счет. Солянка, «Цезарь», мясо по-французски, блинчик со сгущенкой, чай. Итого 765 рублей. Плюс чаевые, которые вы оставите улыбающейся официантке. Дома, по нашим подсчетам, такой же ужин обошелся бы вам в 216 рублей – в 3,5 раза дешевле!

Впрочем, не все так однозначно. Во-первых, себестоимость показывает лишь, сколько стоят ингредиенты. Затраты времени и сил, которые уйдут у вас на приготовление ужина, посчитать невозможно. А в ресторанах же человеческий ресурс прекрасно оценивается: целый штат сотрудников получает заработную плату.

Во-вторых, таких цен, по которым ресторан закупает продукцию у поставщиков, днем с огнем не сыщешь. Нужно учитывать, что предприятия общепита чаще всего покупают продукты со скидкой.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ «ЗОЛОТЫЕ»

Тем не менее бизнес остается бизнесом: ни один ресторан работать себе в убыток не будет. Логика в наценках проста: больше всего накручивают цены на самые дешевые продукты. Поэтому дороже всего посетителям ресторана обходятся салатные заправки и соусы. Так, цена на порцию майонеза получается золотой и взвинчивается аж в 10 раз! Примерно такая же наценка и на простейший салат из помидоров и огурцов: +900% и второе место в рейтинге.

Цены на алкоголь, по признанию нашего эксперта, повышаются обычно в два-три раза – опять же в зависимости от востребованности и изысканности напитка: так, стоимость бокала мартини для покупателя повышается в 2,5 раза. В то время как наценка на пиво составляет 90-120%. А вот самая маленькая наценка обычно на табачную продукцию: покупая в ресторане сигареты, вы переплачиваете всего лишь 10-20%.

НАРОДНАЯ НОВОСТЬ

Неудивительно, что с такими ценами в ресторанах можно оставить половину зарплаты.

А что вы думаете об уфимском общепите?

Ждем ваших SMS-сообщений на номер 8-917-79-22-666. Все они будут опубликованы через две недели, 25 августа.

Надеемся на ваш активный отклик. И еще: занесите этот номер в память своего мобильного телефона и пишите нам обо всем, что вас заинтересовало. Давайте делать любимую газету вместе!

Внимание! Стоимость сообщения – по тарифу вашего оператора связи. Никакой дополнительной платы не взимается.