Можно ли в летней Уфе кушать шашлык в кафе

Вкусом мяса наши проверяющие остались довольны, а вот условиями в некоторых кафе – не очень

Фото: Тимур ШАРИПКУЛОВ. Перейти в Фотобанк КП

Чтобы выяснить это, мы отправились по летним кафе вместе с и.о. заместителя начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по РБ Ариной Бирюковой.

ГОТОВИТЬ В ЗАПАС НЕЛЬЗЯ

Парк имени Мажита Гафури, 15.00, разгар рабочего дня. Подходим к первому шатру. Шашлычник старательно переворачивает шампура, вот уже целая горка образовалась. Только…для кого мясо, если посетителей пока нет?

- И сразу нарушение – мясо не должно готовиться заранее и лежать. Его нельзя разогревать. Пришел посетитель, заказал шашлык – мясо жарят при нем,- объясняет Арина Леонидовна.

Надо сказать, что кафе расположились вдоль улицы Зорге, и шашлычники спокойненько жарят мясо прямо у дороги, по которой ездят машины. Пыль и выхлопы висят в воздухе, расстояние до прилавка с мясом - один-два метра. Покупать шашлык на пробу здесь мы тоже не рискнули.

Оказывается, что мариновать шашлык и мыть посуду в самих летних кафе нельзя.

- При приготовлении полуфабрикатов мяса мыть посуду и инвентарь нужно на стационарных предприятиях, то есть в специальных цехах, на предприятиях общественного питания, оборудованных всем необходимым. Здесь этого нет, мы видим лишь умывальники, где притом нет горячей воды, - рассказывает Арина Бирюкова. – Поэтому они могут готовить только из уже разделанного, замоченного и замаринованного мяса, так как заниматься этим здесь нет условий. То же самое касается и шампуров – здесь их мыть нельзя. Обязательно должна быть двухсекционная моечная раковина, средство для мытья, горячая вода – здесь ничего этого нет.

То есть наш идеальный шатер – этот тот, что находится при стационарном кафе или ресторане.

- Или же такой вариант: у предпринимателя где-то ресторан, а здесь просто точка реализации, сюда привозят уже замаринованные шашлыки, продают, - говорит Арина Бирюкова. – То же самое с посудой - ее увозят, моют и привозят обратно. И лучше, если шашлычники будут надевать одноразовые перчатки, но это не обязательно. Это не прописано ни в одном нормативном документе.

МЯСО И ОВОЩИ РЕЗАТЬ ОТДЕЛЬНО

В каждом кафе должны быть туалеты - как для посетителей, так и для сотрудников, причем раздельные. Туалет для сотрудников - не дальше 100 метров от заведения. Для посетителей они тоже должны быть неподалеку, бесплатные. Идем дальше. Вот шашлычник за прилавком режет овощи и мясо.

- А доски какие нужно использовать? – спрашиваю у нашего эксперта.

- Для готовой пищи и сырых продуктов – обязательно раздельные, - говорит Арина Бирюкова. - То есть сырое мясо режем на одной доске, готовое - на другой. Овощи нужно резать отдельно от мяса. Продукты с сильным запахом – сельдь, лук – также на отдельной доске. А замаринованное мясо обязательно должно храниться в холодильнике.

- А давайте зайдем в кафе, попробуем мясо? - предлагаю.

Решили взять пару кусков мяса из свинины, оно продается по цене 100 рублей за 100 грамм. В комплекте к нему идут зелень, соус и лук. На кассе стоит стакан с одноразовыми вилками и ножами острой стороной вверх.

- Почему вы их не перевернете ручками наверх, ведь люди берут себе прибор, а руками пачкают другие? - возмутилась моя спутница. – И нужно обязательно пленкой накрывать, чтобы не пачкались и не пылились!

В ответ мы получили лишь растерянную улыбку бармена, видимо, кроме нас никто не замечал этого недочета. Но на этом промахи не закончились: наше внимание привлекла табличка на кассе – мол, одна тарелка стоит 20 рублей.

- Тарелка ведь в стоимость должна входить? – удивляюсь я.

- Да, конечно, это нарушение.

А РУКИ ПОМЫТЬ?

С мытьем рук у нас тоже не задалось. Туалет здесь находился близко, но умывальник висел не внутри, как положено, а рядом. Вода течет холодная тонкой струйкой, а мыла нет совсем, не говоря уже о салфетках. Рядом на замке туалет для сотрудников. Наконец принесли наш заказ.

- Мясо обязательно должно быть свежим и прожаренным. Чтобы проверить это, нужно надавить на кусок: если из него потечет прозрачный сок, то все в порядке, если мутный и с кровью – его лучше не есть, - говорит Арина Бирюкова. – При надавливании на кусок мясо должно сохранять форму, а не приминаться. Кроме этого, в качественном мясе мало прожилок.

Осмотрев куски, мы сделали вывод, что мясо у нас качественное. И вкусное, между прочим.

ИТОГ

Несмотря на то, что во время нашего «рейда» обнаружилось немало нарушений, считать это полноценной проверкой нельзя – составить протокол и выдать предписание кафе сотрудник Роспотребнадзора не имеет права по закону. Проверка должна быть или плановой (и в таком случае о ней предпринимателя должны уведомлять за три дня) или по жалобе клиента. Так что все оформленные нарушения мы оформим, как жалобу, и официально направим в Роспотребнадзор. О результатах «КП» обязательно напишет.

КСТАТИ

Какие документы спросить у шашлычника

- Товарно-транспортная накладная - там будет написано, откуда привезли товар, в каком количестве.

- Ветеринарное свидетельство.

- Кассовые аппараты необязательны. Если вы подозреваете, что отравились шашлыком, то имеете право пожаловаться и без чека.

СПРАВКА «КП»

Как пожаловаться на летнее кафе

- Напишите претензию владельцу.

- Если урегулировать вопрос не удалось – обращайтесь с письменным заявлением

в Роспотребнадзор: ул. Зорге, 58. Тел.: 229-90-99 и в суд с иском о возмещении вреда здоровью, о возмещении морального ущерба.

Приложите все документы, которые у вас имеются: чеки на потраченный продукт, на лекарства, заключения врача и т.д.